ขนมปังโอสวีตไมโลเย็น

ขนมปังโอสวีตไมโลเย็น


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ไมโลผง 5 ช้อนชา
นมสดไขมันต่ำ 5 ช้อนชา
นมข้นหวาน 5 ช้อนชา
น้ำแข็งบด 1 ถ้วยตวง
เนสท์เล่คอร์นเฟลกส์ หรือ โกโก้ครั้นช์ 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
วิธีการทำ

1. ตัดขนมปังโฮลวีตเป็นชิ้นพอดีคำ วางลงบนถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

2. เตรียมไมโลเย็น ใส่นำแข็งลงในเครื่องปั่น ตามด้วยไมโลผงและนมข้นหวาน ปั่นให้เข้ากันจนได้เกล็ดละเอียด แล้วตักใส่บนขนมปัง ราดด้วยนมสด แล้วตกแต่งด้วยซีเรียลเนสท์เล่คอร์นเฟลกส์ หรือ โกโก้ครั้นช์

พุดดิ้งวานิลลาเบอรี่

พุดดิ้งวานิลลาเบอรี่


ส่วนผสมขนม พุดดิ้งวานิลลาเบอรี่
เจลาติน 4 แผ่น
ดับเบิลครีมหรือเฮฟวี่ครีม 600 มิลลิลิตร
นมพร่องมันเนย 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 200 กรัม
สตรอเบอรี่และราสเบอรี่แช่อิ่มตามชอบ
กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย


วิธีทำขนม พุดดิ้งวานิลลาเบอรี่
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 4 – 5 นาที
2. ต้มครีม นม น้ำตาล และกลิ่นวานิลลาในหม้อก้นหนา จนเข้ากันยกลงจากเตา นำเจลาตินบีบน้ำออกทีและแผ่นใส่พร้อมคนให้เข้ากับครีมจนเจลาตินละลาย
3. นำพิมพ์พุดดิ้ง เทส่วนผสมแพนนาคอตตาลงไป แช่ในตุ้เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
4. เสิร์ฟโดย จุ่มก้นพิมพ์ในน้ำร้อน 10 วินาทีแล้วคว่ำใส่จาน ราดด้วยสตรอเบอรี่และราสเบอรี่แช่อิ่มตกแต่งให้สวยงาม

หมูอบซอสแม็กกี้

หมูอบซอสแม็กกี้


ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ซี่โครงหมู 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
กระเทียมทุบและสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
วิธีทำ

1. หมักซี่โครงหมูกับน้ำส้มสายชู แล้วใส่หอมใหญ่ กระเทียม ซอสปรุงรสตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ พริกไทย ซอสมะเขือเทศ เหล้าจีน และมัสตาร์ด พักไว้นานประมาณ 30 นาที

2. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในหม้อผัดจนละลาย แล้วตามด้วยส่วนผสมที่หมักไว้ และน้ำเปล่า ลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนนุ่ม จัดรับประทานในข้อ 1 กับผักและขนมปังตามชอบ หรือรับประทานกับข้าวร้อนๆ

ทอดมันตับบด

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

ตับบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งต้มบดสุก 3 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็งขนาด 1x1 นิ้ว บดละเอียด 3 ก้อน
ไข่แดง 3 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 3 ช้อนชา
รากผักชี 1 ต้น
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยเล็กน้อย
เกลือหรือซอสปรุงรสตราแม็กกี้ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. ผสมตับบด มันฝรั่งบด เต้าหู้แข็งบด ไข่แดงให้เข้ากัน

2. ตำกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียดและเข้ากัน

3. นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ากันให้เนียนเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสปรุงรสตราแม็กกี้

4. ละลายเนยในกะทะ เปิดไฟอ่อน นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงทอดให้สุกทั้ง 2 ด้านพอหอม

ขนมจีนน้ำยาป่าสูตรโบราณ

ส่วนผสม

1. น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
3. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. ข่า 4 แว่น
5. หอมแดง 7 หัว
6. กระเทียม 2 หัว
7. ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)
8. ขนมจีน 800 กรัม
9. ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

วิธีทำ

1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน
2. พริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน
3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

เยลลี่อัญชัน

เยลลี่อัญชัน


ส่วนผสม

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
อัญชัน 20 ดอก
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 3 แผ่น
(แช่น้ำเย็นให้นิ่มแล้วสะบัดน้ำออกให้หมด)


วิธีทำ
ใช้มือขยี้ดอกอัญชันให้ละเอียดผสมกับน้ำเปล่า กรองเอากากออก เติมน้ำตาลลงไป นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาที หย่อนเจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป คนให้ละลาย พักไว้ให้อุ่นเทใส่พิมพ์ซิลิโคน (วันนี้ใช้ทรงโดม) นำเข้าช่องฟรีซจนแข็งตัว

พุดดิ้งลำไย

สูตรและวิธีการทำพุดดิ้งลำไย


ส่วนผสม
เนื้อลำไยสดหรือในน้ำเชื่อม 100 กรัม
น้ำลำไย 75 กรัม
นมสด 250 กรัม
น้ำตาลทราย 85 กรัม
วิปครีมชนิดจืด 125 กรัม
น้ำเปล่า 125 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น 14 กรัม
ลำไยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนุ่มเตรียมไว้ ใส่นมสด น้ำลำไย วิปครีม น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางพอเดือด ใส่เจลาตินคนให้ละลายยกลง ใส่เนื้อลำไยลงในแก้วแล้วเทส่วนผสมในข้อที่ 2 ลงจนเต็มแก้ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว นำออกมาตกแต่งด้วยลำไยจัดเสริฟ

พล่าวุ้นว่านหางจระเข้ทะเล

พล่าวุ้นว่านหางจระเข้ทะเล


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
วุ้นว่านหางจระเข้หั่นเป็นชิ้นตามชอบ 2 ถ้วย
กุ้งทะเลลวก 4 ตัว
ปลาหมึกลวก ½ ถ้วย
แมงกะพรุนลวกสุก ½ ถ้วย
หอยแมลงภู่ลวก ¼ ถ้วย
ตะไคร้ซอยบาง ½ ถ้วย
ใบบัวบกเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
เนื้อแตงร้านหั่นเป็นท่อนยาว ¼ ถ้วย
ผักชีใบเลื่อยซอย ¼ ถ้วย
แครอทหั่นเป็นท่อนเล็ก ¼ ถ้วย
ใบสะระแหน่ตามชอบ
ถัวลิสงคั่วตามชอบ
พริกชี้หนูสีแดง สีเขียว ซอยบางตามชอบ
ใบเตย 1 ก้าน
น้ำเปล่าสำหรับล้างวุ้นว่านหางจระเข้
น้ำปูนใสสำหรับล้างว่านหางจระเข้ ½ ถ้วย
น้ำเปล่าสำหรับต้มว่านหางจรเข้
ส่วนผสมน้ำพล่า
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม
วิธีทำ
ใส่วุ้นว่านหางจระเข้ในน้ำเปล่าใช้มือซาวหลาย ๆ หน จนเมือกของว่านละลายออกมา รินน้ำทิ้ง แล้วใส่น้ำปูนใสลงไป แช่ไว้ 10 นาที เพื่อช่วยกำจัดเมือกส่วนเกินและช่วยให้วุ้นว่านหางจระเข้กรอบเมื่อนำไปต้ม
ต้มน้ำเปล่าจนเดือด ฉีกใบเตยเป็นเส้นแล้วมัดรวมกันใส่ลงไปต้มสัก 5 นาที จึงใส่วุ้นว่านหางจระเข้ลงต้มจนสุก ปิดไฟ กรองเอาแต่เนื้อวุ้น พักให้เย็น แล้วจัดใส่จานรวมกับเครื่องพล่าต่าง ๆ แช่เย็นไว้ประมาณ 15 นาที
ผสมส่วนผสมน้ำพล่ารวมกัน คนและชิมรสตามชอบพักไว้
นำจานเครื่องพล่าออกจากตู้เย็น ราดน้ำพล่าลงไป เคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย
ซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว ¼ ถ้วย (สูตรด้านล่าง)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
หอมเล็กซอย 5 หัว
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสำหรับโรยหน้า
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสมซอสโหระพาสำหรับผัดข้าว (ใช้ผัดได้ 4 ครั้ง)
ใบโหระพาไทย 2 ถ้วย
กะปินาบไฟพอสุก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 หัว
หอมแขกปอกเปลือกสับหยาบ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกบดหยาบ ¼ ถ้วย
ส่วนผสมปลาอินทรีทอดน้ำปลา
เนื้อปลาอินทรีสดหั่นชิ้นสเต็ก 2 ชิ้น
น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอดปลา ½ ถ้วย
วิธีทำ
หมักปลากับน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ไว้
ทำซอสสำหรับผัดข้าว โดยปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด พักไว้
ตักซอสที่ได้ 1/4 ถ้วย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน แล้วใส่หอมลงผัดจนสุก จึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เร่งไฟแรงใส่ข้าวที่คลุกซอสไว้ลงผัดจนร่วน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่หอมซอยและพริกขึ้นหนูลงไปเคล้า ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพา และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ พักไว้
เติมน้ำมันสำหรับทอดปลาลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นเคียงจานข้าว รับประทานคู่กัน